Formules gastronomiques

Menu di cucina tradizionale di "Molise"

Molise : terre lointaine montagneuse où vibre le chant des bergers

¥7,500
Le Molise est la région qui se situe discrètement au niveau du « mollet » de l’Italie dont la forme est familièrement désignée par « la Botte ».
2ème plus petite des 20 régions du pays, et dont le nombre d’habitants est également l’un des plus bas, cette terre est restée intacte et est non seulement rarement connue au Japon mais aussi en Italie.
Région encore “jeune” car née de la séparation de la région Abruzzes après la guerre, l’histoire de cette terre remonte cependant aux temps anciens, depuis lesquels elle joua le rôle important de point de repos pour les bergers se deplaçant suivant les saisons entre les environs de la région Abruzzes et des Pouilles.
Lieu où aujourd’hui encore sont élevés principalement les moutons bien sûr mais aussi les chèvres et cochons, les bœufs ainsi que les volailles, c’est également le lieu où sont produits en abondance le blé dur, fruits et légumes d’excellente qualité, malgré une terre accidentée.
La culture gastronomique de cette région, de par son contexte historique, montre de nombreux points communs avec celle de la région Abruzzes, néanmoins, la cuisine de la région du Molise reste moins sophistiquée mais plus rustique.
C’est au contraire ce qui différencie la splendeur de cette gastronomie à celle somptueuse des autres régions voisines.
Même aujourd’hui, cette terre lointaine fait vibrer encore le chant des bergers et le son des flûtes, et attire par cette illusion que le temps avance au ralenti.
Découvrez les recettes de Printemps du Molise plein de charme inconnu.
Stuzzichini amuse-gueules du Jour
Antipasto freddo (plat froid)Porchetta di maialino all’uso di molise con giardiniera
Porchetta froide style Molise, de pourceau avec couenne
Avec conserves au vinaigre fait maison à base de céleri, spécialité de la ville provincial Compobasso, dont les feuilles sont préparées à la sauce verte.
Antipasto caldo (plat chaud)Baccala mollicata con mandorle su pure di finocchio
Baccala (morue salée) panée aux herbes et cuite au four, parfumée à l’amande
Servie sur purée de fenouil, autre spécialité Compobasso.
Primo Piatto I (entrée I)Gnocchetti di semola ai gamberi di fiume
Gnocchis de semoule style fleuve Biferno
Assaisonnés aux écrevisses des fleuves et tomates
Primo Piatto II (entrée II)Orzotto al fumo
“Orzotto” façon risotto à l’orge
Avec guanciale (lard de la bajoue) fumé et scarmoza, produits traditionnels de la commune de Sannio, et fèves de Printemps.
Secondo di Carne (plat de viande)Agnello alla montanara
Ragoût léger de fricassée d’agneau et chicorée sauvage, préparé dans le style des montagnes
Avec oignons blancs fris, spécialité de la commune d’Isernia.
Dolce e Caffe (dessert, café)Crespelle molisana con semifreddo di cacio di capra
Crespelle (crêpe) rustique au grain entier moulue sur pierre
Avec Semifreddo du pays au fromage blanc de chèvre style Cassata, avec café et douceurs

Menu di cucina tradizionale di …….

(Regione,Provincia,Localita,Citta,Paese,etc....)

Formule gastronomique traditionnelle d’une localité choisie
Menu di cucina tradizionale di ......
« Il n’existe pas de soit disant « cuisine italienne » en Italie »
mais plutôt « un groupe de cuisines gastronomiques (locales) »
de par les expressions multiples et la variété de la gastronomie, que chaque région en Italie n’a cessé de transmettre jusqu’à aujourd’hui.
Cette formule est élaborée à chaque fois sur un thème parmis « une région ou un départment, une commune, une ville, un village », façonant le goût de leur héritage gastronomique traditionnel.
En plus d’une gastronomie très variée, l’Italie présente une variété de raisins originaux jamais inégalée dans le monde, à partir desquels sont produits des vins d’exception.
Les meilleurs repas en Italie sont composés de plats et vins du pays. Cette formule vous permet de savourer à chaque plat, l’harmonie parfaite des recettes du pays et des vins soigneusement sélectionnés. Nous avons également une liste des vins de la région qui a été choisie en thème.
Ne manquez pas cette occasion unique de rencontrer la culture gastronomique si profonde de l’Italie, fruit de son histoire, de son climat, de son environement naturel et des mains de ses habitants…
Stuzzichini (amuse-gueules du Jour)
Antipasto freddo (hors-d’œuvres)
× 2 dishes
Antipasto caldo (pâtes, risotto)
× 2 plats
Secondo di Carne (plat principal)
Dolce e Caffe (café et douceurs)

Cremona : ville de Crémone

Cremona : la ville de Crémone, célèbre pour ses violons, mais aussi pour sa gastronomie

Stuzzichini (Amuse-gueules du jour)
Antipasto (hors-d’ œuvres)Insalata di rucola e soncino con blu
Salade de roquette, mâche spécialité des alentours de Crémone, et fromage bleu, avec figues demi-sèches, noix et pomme
Primo Piatto (entrée I)Marubini di gallo ruspante ai funghi
Spécialité de la région: les raviolis au pâté de coq de combat à la sauce champignons variés et beurre
(Couverture de truffe noire disponible en option)
Primo Piatto (entrée II)Riso e Verza
Minestra au riz italien, chou de Savoie typique des légumes d’hiver et saucisses
La soupe favorite de la maîtresse de maison et que l’on retrouve souvent parmis les repas d’hiver
Secondo di pesce (plat de poisson)Grongo (anguilla finta) in umido con bietola
Ragoût de blettes et tranches de congre, préparé de la même façon que les anguilles, trésors du fleuve Pô, accompagné de polenta préparée à base de semoule
Secondo di Carne (plat de viande)Bollito Misto
Bollito misto, «pot-au-feu de viande», plat hivernal classique du Nord de l’Italie (joues et langue de bœuf, jambonneau de porc, cotechino fait maison, subtilement parfumé à la vanille, fidèle à la recette d’antan originale de la ville de Crémone)
En garniture, mostarda originaire également de Cremona, à la sauce verte et picante
Dolce e Caffe (Dessert, Café)Torta Sabbiosa al stracchino
Tarte “sablée” qui s’effondre tendrement: sablé avec sauce à base de fromage stracchino, avec café et douceurs

Qui n’a pas déjà entendu le son d’un “Stradivarius”?
Tout comme pour cet instrument, l’un des plus célèbres de tous, la ville de Crémone est la patrie des violons connus dans le monde entier, lieu aussi de nombreux ateliers depuis le Moyen Âge.
Créée durant la période préhistorique, la ville joue un rôle important dans les affaires militaires et le trafic de transport de l’Empire romain durant l’Antiquité, ce qui l’amena à connaître une longue période agitée durant laquelle elle se retrouve au sein de nombreux conflits à plusieurs reprises.
Cependant, la ville connut une ère de prospérité durant le temps des Lombards, dont la région de Lombardie tient son appellation, ayant été choisie pour célébrer les noces entre les membres de 2 grandes familles influentes de la principauté de Milan durant le Moyen Âge, les “Visconti” et les “Sforza”, un évènement qui permit à la ville de s’épanouir au niveau de l’art et de la culture, tout en continuant son apogée en tant qu’une des villes centres de la Renaissance.

La culture gastronomique fait aussi partie de ce dévelopment intense que connut la ville de Crémone, d’où viennent nombre d’ingrédients nés des bienfaits de la terre de “Bassa Padana” (plaine au sud du Pô) que le fleuve a rendu féconde, et qui conjugués à l’histoire et la culture locale, font partie maintenant des ingrédients représentatifs du Nord de l’Italie.
Bien que cachée derrière la renomée des violons et rarement citée pour sa cuisine, la ville de Crémone est pourtant le lieu d’une “gastronomie encore inconnue” mais de qualitée, tout autant que celle des régions voisines, Milan ou Parmes.

Venez savourer les trésors de l’hiver de Crémone.

  • *Les images sont à titre uniquement indicatif
  • *Réservations
     Nous n’acceptons en principe que les réservations et formules laissées au choix du restaurant pour toute utilisation de plus de 5 personnes.
  • *N’hésitez pas à nous consulter sur le budget, le menu et contenu des formules.
    A partir de ¥6,800 Formule de base. Veuillez consulter ci-dessus pour plus de details.

Anciens numéros